Напечатайте мне гамбургер: в Южной Корее представили 3D-принтер для еды

Напечатайте мне гамбургер: в Южной Корее представили 3D-принтер для еды

Южнокорейские ученые из Женского университета Ихва разработали 3D-принтер, печатающий еду из криогенной муки. Об этом сообщает FASEB Journal со ссылкой на группу инженеров, которые представили свой метод на конференции Experimental Biology 2018.

Инженеры создали прибор, который воспроизводит физические свойства и текстуру продуктов питания. Для этого используются питательные порошковые ингредиенты. 3D-принтер для еды накладывает питательные вещества слоями, после чего сверху «печатается» текстура продукта. Когда печать завершена, продукт готов к использованию или дальнейшей обработке.

Особенность технологии заключается в том, что она позволяет точно контролировать состав, рецептуру и текстуру продукции. Кроме того, «принтер-повар» способен печатать еду с учетом личных предпочтений и особенностей метаболизма конкретного человека. При этом можно менять как поверхностную, так и внутреннюю структуру напечатанной еды.
В будущем данная технология может использоваться как в домашнем, так и в промышленном производстве.

На первом этапе при температуре –100°С происходит криогенное размалывание питательных веществ (в основном белки и углеводы). Точный состав и свойства этих микрочастиц можно контролировать с помощью перекристаллизации. Полученные микрочастицы соединяются со связующим полимером и под воздействием давления, высоких температур и воды формируют пористую пленку, которой затем и придается необходимая форма.

Ученые считают, что их изобретение будет востребовано, поскольку, по прогнозам специалистов, к 2050 году население земли достигнет 10 млрд человек. А новый способ приготовления пищи поможет решить проблему голода и уменьшить затраты на доставку, хранение и транспортировку.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *